Старый 29.10.2009, 11:10   #11
Супер Модератор
Казачий генерал-майор
 
Аватар для АЛАБАЙ
 
АЛАБАЙ вне форума

 
Регистрация: 21.06.2008
Сообщений: 3,147
Вес репутации: 80 АЛАБАЙ Станет известным достаточно скоро АЛАБАЙ Станет известным достаточно скоро

Награды пользователя:
За заслуги перед Форумом I Степени  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  3000 сообщений на форуме  1500 сообщений на форуме 
Всего наград: 6

По умолчанию Re: Домашние деликатесы.

Колбаса домашняя кровяная.

Для приготовления понадобятся:
1. Кровь свинная - 3л.
2. Сало - 1 кг.
3. Крупа гречневая - 350 гр.
4. Сметана (сливки) - 250 гр.
5. Чеснок - 100 гр.
6. Соль - 80 гр.
7. Специи (гвоздика,корица молотые) по 5 гр.
8. Черева свинные.

Гречку - отварить и остудить.Сало порезать мелкими кубиками.Смешать с гречкой,добавить кровь,сметану или сливки,размельченный через чесночницу чеснок,соль,специи.Все хорошенько перемешать,заполнить черева,перевязать кольцами.Черева набивать не плотно,чтобы не лопнули при варке.
Варить колбасу при температуре: 84-85 градусов.Окончание варки - когда температура внутри батона достигнет 70-72 градусов.Остудить.При желании,можно обжарить в духовке.
__________________
Укроп - соцветие, которое отпугивает колорадского жука... Слава Україні! Героям Слава!
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 23.12.2010, 18:44   #12
Пользователь
Младший урядник
 
Аватар для Юра ДМБ-82
 
Юра ДМБ-82 вне форума

 
Регистрация: 20.12.2010
Адрес: Алчевск
Сообщений: 40
Вес репутации: 0 Юра ДМБ-82 На взлёте
По умолчанию Re: Интересное в мире кулинарии

Есть на Украине в Одесской области село Суворово,где все говорят не по украински а по болгарски.Мой хороший товарищ и единомышленник по рыбалке и охоте родом оттуда.Там места рыбные,он рыбак непревзойденный,как и охотник впрочем,как говорят от бога.Так вот от него я и перенял этот рецепт замечательной и вкусной ухи.При варке картофеля для ухи,добавляется в котелок пару помидоров спелых,болгарский перец и пару,тройку злющих горьких перчин и головку лука надрезанного не до конца на 4 части.Пока все варится нужно очистить пару головок часнока(не зубков!!!), и выдавить их в литровую миску.Добавляем в кастрюлю крупные куски рыбы.(сазан очень вкусен).Можна и нужно добавить щуки с окунем крупным,тогда,то что не доешь,на утро станет холодцом.Когда картофель готов,закладываем куски рыбы,закипело,солим,перец молотый слегонца и через семь минут выключаем,добавив пучек,сушеной травки,как он называет-гезым,но по моему это то же,что и сушеный базилик.Вылавливаем помидоры и перец горький,ложим в миску с подавленным чесноком.Солим и начинаем вилкой перетирать все пока не станет комков крупных.Жилки от помидор,остатки шкурок перца,все крупные кусочки выкидываем.Поднимаем крышку и заливаем настоявшимся и подостывшим слегонца бульеном миску с перетертыми чесноком,перцем и помидорами,получается такой себе соус - саламур.Далее самое интересное.Уха как в нашем понимании,то есть сама юшка,их особо не интересует.Они вываливают куски мяса на блюдо,посыпают петрушкой или другой зеленью и каждый берет с общего блюда себе на тарелку куски рыбы и поливает их саламуром.Юшку саму конечно же едят,но по желанию,кто хочет.А вообще ее все полюбляют уже по утру....ну когда она лучше всего помагает.Я ето блюдо практикую для гостей ,уже как фирменное,гостям нравится,так как в наших краях рецепт не особо известен.НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!Я для себя назвал ее ухой по Болгарски.:hi::hi::hi:
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 24.12.2010, 18:16   #13
В последнем дозоре...
Зачислен навечно в списки форума
Казачий полковник
 
Аватар для Лысенко Владимир Петрович
 
Лысенко Владимир Петрович вне форума

 
Регистрация: 28.03.2009
Адрес: Украина, Львов, +380677001362
Сообщений: 1,791
Вес репутации: 0 Лысенко Владимир Петрович На взлёте

Награды пользователя:
Политический обозреватель всеукраинского портала П  За заслуги перед Форумом II степени  3000 сообщений на форуме  1500 сообщений на форуме  500 сообщений на форуме 
Всего наград: 5

По умолчанию Re: Интересное в мире кулинарии

Цитата:
Сообщение от Юра ДМБ-82 Посмотреть сообщение
Есть на Украине в Одесской области село Суворово,где все говорят не по украински а по болгарски.Мой хороший товарищ и единомышленник по рыбалке и охоте родом оттуда.Там места рыбные,он рыбак непревзойденный,как и охотник впрочем,как говорят от бога.Так вот от него я и перенял этот рецепт замечательной и вкусной ухи.При варке картофеля для ухи,добавляется в котелок пару помидоров спелых,болгарский перец и пару,тройку злющих горьких перчин и головку лука надрезанного не до конца на 4 части.Пока все варится нужно очистить пару головок часнока(не зубков!!!), и выдавить их в литровую миску.Добавляем в кастрюлю крупные куски рыбы.(сазан очень вкусен).Можна и нужно добавить щуки с окунем крупным,тогда,то что не доешь,на утро станет холодцом.Когда картофель готов,закладываем куски рыбы,закипело,солим,перец молотый слегонца и через семь минут выключаем,добавив пучек,сушеной травки,как он называет-гезым,но по моему это то же,что и сушеный базилик.Вылавливаем помидоры и перец горький,ложим в миску с подавленным чесноком.Солим и начинаем вилкой перетирать все пока не станет комков крупных.Жилки от помидор,остатки шкурок перца,все крупные кусочки выкидываем.Поднимаем крышку и заливаем настоявшимся и подостывшим слегонца бульеном миску с перетертыми чесноком,перцем и помидорами,получается такой себе соус - саламур.Далее самое интересное.Уха как в нашем понимании,то есть сама юшка,их особо не интересует.Они вываливают куски мяса на блюдо,посыпают петрушкой или другой зеленью и каждый берет с общего блюда себе на тарелку куски рыбы и поливает их саламуром.Юшку саму конечно же едят,но по желанию,кто хочет.А вообще ее все полюбляют уже по утру....ну когда она лучше всего помагает.Я ето блюдо практикую для гостей ,уже как фирменное,гостям нравится,так как в наших краях рецепт не особо известен.НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!Я для себя назвал ее ухой по Болгарски.:hi::hi::hi:
Вот этот саламур - чисто Одесской области приправку, я научился готовить у мужа старшей сестры. Он с Котовска, Одесской области.
А уху варю по Волынски. Это все градиенты бросают в казан одновременно. Зелень укропа, петрушки, базилика, во черемши и пр. связывают в один пучек и после варки выбрасывают. Не перемешивают входе варки. Соль - по вкусу. Готовность проверяют по картофелю. По окончании рыбу аккуратно достают, выкладывают на одно общее блюдо и густо солят.
Остальное разливают по тарелкам. Приготовленный и пропагандируемый мною тот саламур, каждый берет и добавляет себе в тарелку в количестве, ему приемлемом.
Рыбу едят, заедая жидкой ухой.

P.S. Чуть не забыл - уха - это закуска. Без выпивки - это рыбий суп.
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 28.12.2010, 23:17   #14
В последнем дозоре...
Зачислен навечно в списки форума
Казачий полковник
 
Аватар для Лысенко Владимир Петрович
 
Лысенко Владимир Петрович вне форума

 
Регистрация: 28.03.2009
Адрес: Украина, Львов, +380677001362
Сообщений: 1,791
Вес репутации: 0 Лысенко Владимир Петрович На взлёте

Награды пользователя:
Политический обозреватель всеукраинского портала П  За заслуги перед Форумом II степени  3000 сообщений на форуме  1500 сообщений на форуме  500 сообщений на форуме 
Всего наград: 5

По умолчанию Re: Интересное в мире кулинарии

Кровяная колбаса по Лубенски, а Лубны что на Полтавщине.

Такую колбасу делать в Лубнах, наверное, умеет каждый. Не знаю, какая она в других местностях, но что в Львове не такая и совсем не вкусная (как на меня), так это точно. Ибо в Львове – это маленькие колбаски (размером похожи на сардельки), просто наполняются кровью, приправленной специями, и варятся. Подаются к столу обычно с гарниром, реже – самостоятельно на различных массовых застольях. Пока горячее – еще съедобно. Потом нет.
Наша же, Лубенская колбаса – это целое произведение искусства. Каждая хозяйка имеет свой секрет, который хоть чуть, чуть, но отличается от соседского и поэтому имеет свой вкус и цвет. Предназначено это блюдо для семейных застолий и чествования немногочисленных гостей дома.
Предлагаю рецепт, которым пользовалась моя бабушка, мама, сестры и мы сейчас пользуемся.
И так:
- кровь с поросенка – 3,5 литра, кровь перемолоть на мелкую мясорубку;
- подгорлица свинины – 2,5 – 3 кг, перемолоть на крупную мясорубку;
- молоко – 0,5 литра;
- яйца куриные – 5 штук (предварительно слегка сбитые);
- 1,5 – 2 стакана уже отваренной гречки;
- чеснок, 150 гр. Пропустить через чеснокодавку;
- перец душистый – 1 ст. ложка;
- перец черный – 1 десертная ложка;
- соль по вкусу.
Все градиенты тщательно перемешиваются. Чтобы угадать на соль – немного (столовую ложку) поджарить отдельно на сковородке, добавив чуть – чуть растительного масла. При необходимости, соли добавить. Нужно учитывать, что бабки на рынке, которые продают кровь, ее обычно подсаливают, чтобы не испортилась. Посему не переборщите соли.
Кишки свиные, толстые, не те, что на колбасы идут, а именно толстые, аккуратно очищаются от жира. Жир отрывается руками так чтобы не порвать кишку. Потом кишка очень тщательно моется. Перемытую кишку солят, добавляют тертого лука и немного лимонной кислоты или уксуса и так выдерживают ночь. Утром снова моют, что избавится от специфического запаха. Но как на меня, так он при жарке и сам уйдет. + чеснок, перец тоже его убьют. Но жена у***** делает процедуру мытья чуть ли не главной.
Потом приготовленные кишки завязываются нитками с одной стороны, заполняются на 2/3 приготовленной кровяной смесью и завязываются с другой стороны. Если наполнить до верха – при жарке лопнет.
На дно чистого противня ложатся нарезанные, без сучков веточки вишни (диаметром до 0,5 см.), на них, аккуратно ложится заполненная кишка и наливается немного воды. (Веточки и вода, чтобы колбасы не преставали и не лопались). Противень – в духовку и жарить при температуре 200 градусов. Если противень не один, а два - то их, периодически, нужно менять местами. Когда колбасы начнут темнеть, аккуратно поколоть их сверху иголкой. Важно угадать момент. Рано поколешь, кровь будет вытекать. Поздно – лопнут. (Приходит с опытом).
Когда колбаса готовая, она на ощупь пальцем – твердоватая.
Перед подачей на стол, колбасу нарезают вместе со шкуркой кольцами, шириной в 5 мм и обжаривают с обеих сторон на растительном масле (до разогрева, не дольше).
Можно подавать и приятного аппетита.
А вот так они выглядят в готовности встретить Новый год и Рождество
Изображения
Тип файла: jpg DSC00503.jpg (120.1 Кб, 1 просмотров)
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 18.06.2011, 14:24   #15
Пользователь
Подхорунжий
 
Аватар для Litam
 
Litam вне форума

 
Регистрация: 08.12.2008
Сообщений: 427
Вес репутации: 24 Litam На взлёте

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  500 сообщений на форуме 
Всего наград: 4

По умолчанию Re: Домашние деликатесы.

Всем привет !!!
Сейчас пошли кабачки , которые я очень люблю, и вот какою вкуснятину я готовил ( с супругой , конечно).
1. Из свежих помидор достаём сердцевину
2. Кабачки режем пополам и тоже потрошим их.
3. Готовим начинку из отваренного риса, мясного фарша и лука.
4. Начиняем помидоры и кабачки этой смесью.
5. Заливаем овощи подливой из серединок помидор, кабачков, лука , моркови , предварительно протушенных в томатном соке.
6. Выпекаем в духовке до готовности.
7. И украшаем любимыми буквами
Приятного Аппетита !!!
Изображения
Тип файла: jpg Resize of Resize of 1.JPG (82.2 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg Resize of Resize of 2.JPG (104.1 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg Resize of Resize of 3.JPG (99.3 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg Resize of Resize of 4.JPG (124.5 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg Resize of Resize of 5.JPG (114.6 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg Resize of Resize of 6.JPG (123.3 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg Resize of Resize of 7.JPG (116.6 Кб, 1 просмотров)
__________________
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 21.03.2012, 20:10   #16
Пользователь
Подхорунжий
 
Аватар для Litam
 
Litam вне форума

 
Регистрация: 08.12.2008
Сообщений: 427
Вес репутации: 24 Litam На взлёте

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  500 сообщений на форуме 
Всего наград: 4

По умолчанию Re: Домашние деликатесы.

Погранцы, налетай на пышки заставские )))) С кетчупом, с соусом и с горчичкой......
Приятного аппетита !
Изображения
Тип файла: jpg PICT0016.JPG (123.1 Кб, 2 просмотров)
__________________
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 22.03.2012, 00:20   #17
Супер Модератор
Казачий полковник
 
Аватар для qwert
 
qwert вне форума

 
Регистрация: 12.05.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,120
Вес репутации: 36 qwert На взлёте

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  1500 сообщений на форуме  500 сообщений на форуме 
Всего наград: 5

По умолчанию Re: Домашние деликатесы.

Ай да Вовка ай да молодец!)) ты песню отрепетировал???
__________________

Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала свое хорошее настроение.
(Бенедикт Спиноза, 1632-1677, нидерландский философ)
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 22.03.2012, 16:49   #18
Пользователь
Подхорунжий
 
Аватар для Litam
 
Litam вне форума

 
Регистрация: 08.12.2008
Сообщений: 427
Вес репутации: 24 Litam На взлёте

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  500 сообщений на форуме 
Всего наград: 4

По умолчанию Re: Домашние деликатесы.

Всем привет! Сейчас пост, поэтому картошку я не жарю и шашлыки не ем ))) Но от салка отказаться не могу ))))
Берём картошечку .Вырезаем конусом середину .
Солю немного, перчу. Капаю пару капель соуса соевого.
Ложу кусочек сала и кружок морковки.
Ставлю в пароварку на 40 минут. (Зависит от размера картошки). Можно потом на 7 минут в микроволновку.
Незадолго до окончания готовки кидаем в пароварку сосиски - сардельки.
Едим с аппетитом и с мыслями о Границе )))

Серёга, да записал я песню....Голос никудышний, капец.... Может сёдня- завтра выставлю, посмеётесь ))))
Изображения
Тип файла: jpg PICT0003.jpg (59.0 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg PICT0006.jpg (67.8 Кб, 1 просмотров)
Тип файла: jpg PICT0009.jpg (56.9 Кб, 1 просмотров)
__________________
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 31.08.2012, 00:35   #19
Пользователь
Подхорунжий
 
Аватар для Litam
 
Litam вне форума

 
Регистрация: 08.12.2008
Сообщений: 427
Вес репутации: 24 Litam На взлёте

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  500 сообщений на форуме 
Всего наград: 4

По умолчанию Re: Домашние деликатесы.

Всем привет!
Немного водочка в кадр не влезла, но она есть))))))
Картошка,по-пограничному, с чесночком , полосками сыра и яичком-м-м-м-....вкуснота
"За ПВ"!!!
Приятного!!!!
Изображения
Тип файла: jpg PICT0118.jpg (102.0 Кб, 4 просмотров)
__________________
 
Ответить с цитированием
 
 
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 21:36.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
По всем вопросам пишите по адресу: admin@scs.com.ua
Style designed by ®VietVBB-Team™. Best view in Opera, FireFox and IE7