Миша в догонку к салу ;Печеровина (сало по-украински)
Способ №1
Печеровина (сало с прослойками мяса) солим, перчим молотым красным и черным перцем (кто как любит, я делаю двумя сразу) по вкусу. Острым ножом делаем в печеровине надрезы, в которые закладываем по кусочку чеснока и по кусочку лаврового листа (крупный зубчик чеснока разделить на 4-6 частей). Подготовленное сало укладываем шкуркой вниз в жаростойкую посуду с высокими бортиками (сковорода или жаровня). Очищенную, вымытую сырую морковь разрезаем на 3-4 части в длину (вдоль) и обкладываем ею блюдо вокруг кусок сала. Подливаем немного бульона или кипяченой воды, чтобы сало не пригорело и шкурка стала мягкой. Ставим в духовку и запекаем до румяной корочки, время от времени сбрызгивая водой или бульоном.
__________________ ЧК не спит,ЧК не дремлет. Заставки на рабочий стол
http://best-zastawki.ru
В последнем дозоре... Зачислен навечно в списки форума
Казачий полковник
Регистрация: 28.03.2009
Адрес: Украина, Львов, +380677001362
Сообщений: 1,791
Вес репутации: 0
Re: Курилка -Разговоры на свободные темы
Цитата:
Сообщение от майор
Миша в догонку к салу ;Печеровина (сало по-украински)
Способ №1
Печеровина (сало с прослойками мяса) солим, перчим молотым красным и черным перцем (кто как любит, я делаю двумя сразу) по вкусу. Острым ножом делаем в печеровине надрезы, в которые закладываем по кусочку чеснока и по кусочку лаврового листа (крупный зубчик чеснока разделить на 4-6 частей). Подготовленное сало укладываем шкуркой вниз в жаростойкую посуду с высокими бортиками (сковорода или жаровня). Очищенную, вымытую сырую морковь разрезаем на 3-4 части в длину (вдоль) и обкладываем ею блюдо вокруг кусок сала. Подливаем немного бульона или кипяченой воды, чтобы сало не пригорело и шкурка стала мягкой. Ставим в духовку и запекаем до румяной корочки, время от времени сбрызгивая водой или бульоном.
Саша! Если тебе придется когда-нибудь ехать автомашиной с Харькова до Киева, то где-то через 300 км. Будет город Лубны. Не едь по окружной, а поедь через него. Все впремя по главной улице. Будешь проезжать мимо базара, зайди и купи сало. Уверен, что вкуснее ты не пробовал. И шкурочка мягкая, мягкая. Паленная ржаной соломой. Дополнительной обработки не потребует. Во Львове вкусного сала нет. Подчеревину, описанную тобой, во Львове нзывают по-польски - "Шпондерок". Обычно его коптят горячим копчением после маринованя.
Мы его дома готовим так:
Есть рукав для запекания. Сделан как буд-то из целофана. Сейчас в магазинах везде полно и наверное все о нем знают, но не используют. Так вот, полоску "шпондерка", длинной чуть меньше протвиня, натираем солью, подавленным в чеснокодавке чесноком и черным перцем. Помещаем в рукав, предварительно отмерив и отрезав его нужное количество. Ложим на протвень и одну сторону рукава завязываем, чтобы было герметично. Помещаем туда наш продукт, стравливаем лишний воздух. Завязываем другой конец рукава. Завязки идут в комплекте, а если нет, то нитками в несколько слоев.
Оставляем кусок в рукаве на протвене на 1 сутки. Через сутки нагреваем духовку до 200 -220 радусов "С" и выдерживаем 1 час. Рукав надуется от температуры, но не лопнет. И если хорошо завязан, то воздух и сок с продукта не пропустит.
Через час достаете, даете остыть. С предосторожностью, чтобы не обжечь паром руки, разрезаете рукав и пробуйте. Вкус - обалденный, но шкурка будет твердой, высохшей.
Самое ценное, что размеры куска "шпондерка" практически не уменьшаться, ибо не улетают вместе с парами при обычной жарке.
Приятного аппетита!
Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д.
__________________
Музыка — это откровение более высокое, чем мудрость и философия.:B009:
Последний раз редактировалось admin; 02.11.2009 в 01:19..
Привет всей пограничной компании.я в командировках бывал во многих городах Украины и что я вам скажу сала лучше чем его готовят на Слобожанщине я не встречал и не кушал.Слобожанщина это Харьковская,Сумская,Полтавская области.И еще сало умеют готовить в той части Белгородской обл. которая раньше относилась к Харьковской и Сумской обл .Это мое мнение.
__________________ ЧК не спит,ЧК не дремлет. Заставки на рабочий стол
http://best-zastawki.ru
Привет всей пограничной компании.я в командировках бывал во многих городах Украины и что я вам скажу сала лучше чем его готовят на Слобожанщине я не встречал и не кушал.Слобожанщина это Харьковская,Сумская,Полтавская области.И еще сало умеют готовить в той части Белгородской обл. которая раньше относилась к Харьковской и Сумской обл .Это мое мнение.
Санек а вот как моя теща хохлушка сало готовит что аж слюни бегут.Сало это народный продукт и люди его готовят каждый делает свой шедевр и изюминку.Я вот лично обожаю и люблю сало в домашнем кубанском борще не в городском виде а в в станичном со домашнею сметанкою и с лучком чтоб прожигал.:B101::B163::B198:
__________________
Музыка — это откровение более высокое, чем мудрость и философия.:B009:
Последний раз редактировалось Владимир Александрович; 16.10.2009 в 16:32..
Привет всей пограничной компании.я в командировках бывал во многих городах Украины и что я вам скажу сала лучше чем его готовят на Слобожанщине я не встречал и не кушал.Слобожанщина это Харьковская,Сумская,Полтавская области.И еще сало умеют готовить в той части Белгородской обл. которая раньше относилась к Харьковской и Сумской обл .Это мое мнение.
Э... Э! Куды Полтавщину тащишь? Полтавщина наша, гетьманская!
А вообще, лучше козакив нихто сало не готовит, это факт...
__________________ Imperare sibi maximum imperium est
---------------------------------------------------
Как только война становится реальностью, всякое мнение, не принимающее ее в расчет, начинает звучать неверно.