Старый 29.07.2010, 22:08   #11
Пользователь
Казачий генерал-лейтенант
 
Аватар для Пазовый 45
 
Пазовый 45 вне форума

 
Регистрация: 13.06.2008
Адрес: Украина-Израиль
Сообщений: 4,988
Вес репутации: 118 Пазовый 45 Захватывающая Аура Пазовый 45 Захватывающая Аура

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом I Степени  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  Золотое перо 
Всего наград: 8

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Цитата:
Сообщение от АЛАБАЙ Посмотреть сообщение
Уха из СОМА!
Беру 6 литровый казан,заливаю водичку,кидаю туда пару луковиц,с десяток чищенных бычков и на огонь.После закипания,минут через 15-20 шумовкой удаляю бычков,закладываю в бульен картошку и морковь,довожу до кипения,закладываю разрубленную голову сома, окуня,Снимаю с огня и даю с полчасика настоятся,за это время готовлю лек.Ну а потом,главное чтобы водки хватило .............
Саша,привет!А почему уха из сома,если там три вида рыбы.И почему именно бычки и окунь.И что такое ЛЕК?:B019:
__________________
"Один, глядя в лужу, видит в ней грязь, а другой — отражающиеся в ней звёзды."(с)
"Не журись, коли недоля в край чужий тебе закине! Рідний край у тебе в серці, поки спогад ще не згине." (с)

עם ישראל חי!
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 29.07.2010, 23:34   #12
Супер Модератор
Казачий генерал-майор
 
Аватар для АЛАБАЙ
 
АЛАБАЙ вне форума

 
Регистрация: 21.06.2008
Сообщений: 3,147
Вес репутации: 80 АЛАБАЙ Станет известным достаточно скоро АЛАБАЙ Станет известным достаточно скоро

Награды пользователя:
За заслуги перед Форумом I Степени  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  3000 сообщений на форуме  1500 сообщений на форуме 
Всего наград: 6

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Цитата:
Сообщение от Пазовый 45 Посмотреть сообщение
А почему уха из сома,если там три вида рыбы.И почему именно бычки и окунь.И что такое ЛЕК?:B019:
Олег,лек - это концентрированная "гремучая смесь" из соли,чеснока и молотого черного перца,разбавленная горячим рыбным бульеном.Готовится отдельно в чашке или пиале и затем уже индивидуально по вкусу добавляется в тарелку с ухой
для остроты.
Почему из сома?Ну это я так называю,потому что сом там главная рыба.Из бычков получается очень хороший наваристый бульен,окунь сам по себе вкусная рыба а в ухе - свой вкусовой оттенок добавляет,можно конечно заменить его другой рыбой - хуже не будет,только мелких костей добавится. А основное - конечно сом.
__________________
Укроп - соцветие, которое отпугивает колорадского жука... Слава Україні! Героям Слава!

Последний раз редактировалось АЛАБАЙ; 29.07.2010 в 23:36..
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 17.09.2012, 14:53   #13
Пользователь
Есаул
 
Аватар для ПРП
 
ПРП вне форума

 
Регистрация: 12.01.2009
Адрес: ДОНЕЦК
Сообщений: 875
Вес репутации: 33 ПРП На взлёте

Награды пользователя:

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

А я вот по простенькому...
Купил скумбрию мороженную, порезал на кусочки, просолил несколько часов, промыл, потом в банку с лучком и маслом подсолнечным. Наутро испытал за столом мгновения счастья.
__________________
Свобода одного заканчивается там, где начинается свобода другого. Фишка - в умении незаметно передвигать эту границу.
----------------------------------------------------
"Горе мне, если мои убеждения будут колeбaться в зависимости от частоты моего пульса".
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 30.07.2013, 17:52   #14
Пользователь
Есаул
 
Аватар для ПРП
 
ПРП вне форума

 
Регистрация: 12.01.2009
Адрес: ДОНЕЦК
Сообщений: 875
Вес репутации: 33 ПРП На взлёте

Награды пользователя:

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Ту же скумбрию делал в фольге на углях. Ожидал лучшего. Суховата и дымком не пропахла. Может надо подправить рецепт приготовления. Например, сначала прикоптить, а потом уж...
__________________
Свобода одного заканчивается там, где начинается свобода другого. Фишка - в умении незаметно передвигать эту границу.
----------------------------------------------------
"Горе мне, если мои убеждения будут колeбaться в зависимости от частоты моего пульса".

Последний раз редактировалось ПРП; 30.07.2013 в 18:23.. Причина: Добавлено сообщение
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 30.07.2013, 18:19   #15
Пользователь
Казачий генерал-лейтенант
 
Аватар для Пазовый 45
 
Пазовый 45 вне форума

 
Регистрация: 13.06.2008
Адрес: Украина-Израиль
Сообщений: 4,988
Вес репутации: 118 Пазовый 45 Захватывающая Аура Пазовый 45 Захватывающая Аура

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом I Степени  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  Золотое перо 
Всего наград: 8

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Цитата:
Сообщение от ПРП Посмотреть сообщение
Ту же скумбрию делал в фольге на углях. Ожидал лучшего. Суховата и дымком не пропахла. Может надо подправить рецепт приготовления. Например, сначала прикоптить, а потом уж...
Юра,сделай соус,на основе растительного масла.С лимонным соком.Остальное по вкусу.Специи.Что б получилась такая кашица.Потом обмазываешь скумбрию этой кашицей ,не жалея и в фольгу.Результат сам увидишь.Рецепт соуса у меня есть...Если хочешь?-напишу.
__________________
"Один, глядя в лужу, видит в ней грязь, а другой — отражающиеся в ней звёзды."(с)
"Не журись, коли недоля в край чужий тебе закине! Рідний край у тебе в серці, поки спогад ще не згине." (с)

עם ישראל חי!
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 30.07.2013, 18:52   #16
Пользователь
Есаул
 
Аватар для ПРП
 
ПРП вне форума

 
Регистрация: 12.01.2009
Адрес: ДОНЕЦК
Сообщений: 875
Вес репутации: 33 ПРП На взлёте

Награды пользователя:

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Цитата:
Сообщение от Пазовый 45 Посмотреть сообщение
..Если хочешь?-напишу.
Хочу, напиши. Скоро ДР у жены, как раз и попробую.
__________________
Свобода одного заканчивается там, где начинается свобода другого. Фишка - в умении незаметно передвигать эту границу.
----------------------------------------------------
"Горе мне, если мои убеждения будут колeбaться в зависимости от частоты моего пульса".
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 30.07.2013, 19:00   #17
Пользователь
Казачий генерал-лейтенант
 
Аватар для Пазовый 45
 
Пазовый 45 вне форума

 
Регистрация: 13.06.2008
Адрес: Украина-Израиль
Сообщений: 4,988
Вес репутации: 118 Пазовый 45 Захватывающая Аура Пазовый 45 Захватывающая Аура

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом I Степени  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  Золотое перо 
Всего наград: 8

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Юра,я скопирую то,что давал на Мегринском...Этот рецепт подходит для любой рыбы.особенно морской-отличающейся сухостью...

1 .1\3 лимонного сока.
2. 2\3 растительного масла.
3. Половина головки чеснока.
4. Чайная ложка КАРИ.
5. Чайная ложка сухова куринного бульона.
6. Чайная ложка ЗАНГВИЛЯ.\Имбирь, он же - джинджер, он же - зангвиль.\
7. Половинка зелёного стручкового,горького перца.
8. 1\2 столовой ложки соли.
9. 1\2 пучка КОРЕАНДРА.\ известен также под названием кинза\

Ну что,приготовим рыбу?

Сегодня будем использовать Соломон — царскую рыбу.
Чуток истории.

Цитата:
(саламон, он же саламон норвеги — атлантический лосось)
В Советском Союзе семга была предметом престижного по
требления. Допущены к ней были либо очень высокопоставлен
ные, либо очень состоятельные люди. Но никто из нас не мог
даже предположить, что в Израиле семга будет не только лежать
во всех супермаркетах и рыбных магазинах, но и называться
именем еврейского царя — «Соломон». (Ну, если говорить со
всем честно, то не «соломон», а «саламон», от английского
Salmon — лосось, и до середины 80х годов не оченьто семгу в
Израиле видели).
Большинство людей полагает, что семга — это редкая север
ная рыба. Это неверно. Семга — это северное название атланти
ческого лосося Salmo salar, тех его популяций, что обитают в
реках бассейнов Белого и Баренцева морей. Но распространен
атлантический лосось по обе стороны Атлантического океана, в
Европе от Карского моря до Португалии, в Америке — от север
ной Канады до штата Коннектикут. Есть популяции лосося в
Балтийском море и в некоторых крупных озерах.

Остальное можно почитать здесь - http://indesignscripts.ucoz.ru/PortF...h-ISRADON-.pdf

Итак.что у нас есть?
Пару кг.рыбы,всякие приправы,растительные масла.Начнём колдовать.Скажу честно,этот рецепт вы не найдёте не в одной кулинарной книге.Я фантазирую на ходу...



Эту рыбу ещё называют красной...



Берём мисочку и начинаем готовить соус.
Чистим головку или половину чеснока.Чеснок,как я говорил ранее,лучше не резать.Как советуют китайские кулинары,чеснок лучше давить.Тогда он сохраняет все вкусовые качества.Для этого я использую специальную,чудо давилку.



Добавим по чайной ложке кариандра и кари.Думаю,что у вас это продаются.Тем более,что это всё сделанно в г.Минске,по улице Мирошниченко. odmig:



Возьмём,для свежести,пучёк петрушки или кинзы.Кинзу я не купил.Есть петрушка.Мелко режем и в миску.



Добавим ,для вкуса,столовую ложку ,сухого грибного супа.



Выжимаем полтора,два лимона.Лимоны лучше выжимать в отдельную посуду.Что б потом семечки не выколупывать.Выжали,выкинули семечки и залили в миску.



Теперь масло.Масло можно любое.На фотке вы видите оливковое и подсолнечное.Я залил подсолнечное.Сколько?-что б покрыло то,что вы приготовили в миске.



Соус не должен быть жидким или сухим.Смешав всё вместе,должна получиться кашица.



Теперь возьмём противень и накроем его фальгой.Фольга для того,что ваша рыба не пригорела и потом не пришлось отдирать противень.К фольге не пригорает.И готовится быстрее.Ведь фольга зеркальная и даёт температуру равномерно,со всех сторон.



Аккуратно раскладываем рыбу...



...и намазываем на неё наш соус.



Духовку греть не нужно.Мы ж не пироги печём.Просто открываем дверь...



...в середину духовки,засовываем противень...



И ставим на 180 градусов.Режим-двусторонний наддув.



И вот пока я прогонял всё это через Радикал,писал здесь и убирал после себя свинство...рыба приготовилась.



...влетела любимая жена, увидела рыбу и с криками восторга,навалила себе в тарелку и унеслась...Правда разрешила сфотографировать.При этом топая от нетерпения.



Обычно к рыбе используют белое вино.Но мы университов и ПТУ не заканчивали,обойдёмся тем,что есть в наличие.А есть у меня красное вино из монастыря молчальников "Латрун".Некоторые знают о чём я говорю. odmig: Это Cabernet Sauvignon 2009 года.



Что ж...попробую и я,раз уж приготовил...
__________________
"Один, глядя в лужу, видит в ней грязь, а другой — отражающиеся в ней звёзды."(с)
"Не журись, коли недоля в край чужий тебе закине! Рідний край у тебе в серці, поки спогад ще не згине." (с)

עם ישראל חי!
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 30.07.2013, 19:25   #18
Пользователь
Есаул
 
Аватар для ПРП
 
ПРП вне форума

 
Регистрация: 12.01.2009
Адрес: ДОНЕЦК
Сообщений: 875
Вес репутации: 33 ПРП На взлёте

Награды пользователя:

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Спасибо. Испробуем.
__________________
Свобода одного заканчивается там, где начинается свобода другого. Фишка - в умении незаметно передвигать эту границу.
----------------------------------------------------
"Горе мне, если мои убеждения будут колeбaться в зависимости от частоты моего пульса".
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 30.07.2013, 20:03   #19
Супер Модератор
Подхорунжий
 
Аватар для И. Надтока
 
И. Надтока вне форума

 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: заграница
Сообщений: 627
Вес репутации: 24 И. Надтока На взлёте

Награды пользователя:

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

Скумбрия, в отличие от ставриды, суховатая рыба.
Здесь, на Черном море, впервые понял, сколько рыбу не морозь, она будет отличаться от свежей.
Причем не в лучшую сторону.
Поэтому, селедку например, жарим сразу, в пакете из фольги.
Ну ставрида само собой, жарится, а еще лучше вялится, под пиво.
Осенняя ставрида вяленая, это смак.
Маленькая рыба, из которой жир течет по пальцам, когда ее чистишь.
Эх, жаль, смайлика с пивом нет
__________________
Анализировать за меня не надо.
 
Ответить с цитированием
 
 
 
Старый 30.07.2013, 20:08   #20
Пользователь
Казачий генерал-лейтенант
 
Аватар для Пазовый 45
 
Пазовый 45 вне форума

 
Регистрация: 13.06.2008
Адрес: Украина-Израиль
Сообщений: 4,988
Вес репутации: 118 Пазовый 45 Захватывающая Аура Пазовый 45 Захватывающая Аура

Награды пользователя:
Медаль Романтик границы  За заслуги перед Форумом I Степени  За заслуги перед Форумом II степени  За заслуги перед Форумом III степени  Золотое перо 
Всего наград: 8

По умолчанию Re: Блюда из рыбы

как это нет?
__________________
"Один, глядя в лужу, видит в ней грязь, а другой — отражающиеся в ней звёзды."(с)
"Не журись, коли недоля в край чужий тебе закине! Рідний край у тебе в серці, поки спогад ще не згине." (с)

עם ישראל חי!
 
Ответить с цитированием
 
 
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 12:06.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
По всем вопросам пишите по адресу: admin@scs.com.ua
Style designed by ®VietVBB-Team™. Best view in Opera, FireFox and IE7