|
|
|
|
|
29.07.2010, 22:08
|
#11
|
Пользователь
Казачий генерал-лейтенант
|
Re: Блюда из рыбы
Цитата:
Сообщение от АЛАБАЙ
Уха из СОМА!
Беру 6 литровый казан,заливаю водичку,кидаю туда пару луковиц,с десяток чищенных бычков и на огонь.После закипания,минут через 15-20 шумовкой удаляю бычков,закладываю в бульен картошку и морковь,довожу до кипения,закладываю разрубленную голову сома, окуня,Снимаю с огня и даю с полчасика настоятся,за это время готовлю лек.Ну а потом,главное чтобы водки хватило .............
|
Саша,привет!А почему уха из сома,если там три вида рыбы.И почему именно бычки и окунь.И что такое ЛЕК?:B019:
__________________
"Один, глядя в лужу, видит в ней грязь, а другой — отражающиеся в ней звёзды."(с)
"Не журись, коли недоля в край чужий тебе закине! Рідний край у тебе в серці, поки спогад ще не згине." (с)
עם ישראל חי!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
29.07.2010, 23:34
|
#12
|
Супер Модератор
Казачий генерал-майор
|
Re: Блюда из рыбы
Цитата:
Сообщение от Пазовый 45
А почему уха из сома,если там три вида рыбы.И почему именно бычки и окунь.И что такое ЛЕК?:B019:
|
Олег,лек - это концентрированная "гремучая смесь" из соли,чеснока и молотого черного перца,разбавленная горячим рыбным бульеном.Готовится отдельно в чашке или пиале и затем уже индивидуально по вкусу добавляется в тарелку с ухой
для остроты.
Почему из сома?Ну это я так называю,потому что сом там главная рыба.Из бычков получается очень хороший наваристый бульен,окунь сам по себе вкусная рыба а в ухе - свой вкусовой оттенок добавляет,можно конечно заменить его другой рыбой - хуже не будет,только мелких костей добавится. А основное - конечно сом.
__________________
Укроп - соцветие, которое отпугивает колорадского жука... Слава Україні! Героям Слава!
Последний раз редактировалось АЛАБАЙ; 29.07.2010 в 23:36..
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30.07.2013, 18:19
|
#15
|
Пользователь
Казачий генерал-лейтенант
|
Re: Блюда из рыбы
Цитата:
Сообщение от ПРП
Ту же скумбрию делал в фольге на углях. Ожидал лучшего. Суховата и дымком не пропахла. Может надо подправить рецепт приготовления. Например, сначала прикоптить, а потом уж...
|
Юра,сделай соус,на основе растительного масла.С лимонным соком.Остальное по вкусу.Специи.Что б получилась такая кашица.Потом обмазываешь скумбрию этой кашицей ,не жалея и в фольгу.Результат сам увидишь.Рецепт соуса у меня есть...Если хочешь?-напишу.
__________________
"Один, глядя в лужу, видит в ней грязь, а другой — отражающиеся в ней звёзды."(с)
"Не журись, коли недоля в край чужий тебе закине! Рідний край у тебе в серці, поки спогад ще не згине." (с)
עם ישראל חי!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30.07.2013, 18:52
|
#16
|
Пользователь
Есаул
|
Re: Блюда из рыбы
Цитата:
Сообщение от Пазовый 45
..Если хочешь?-напишу.
|
Хочу, напиши. Скоро ДР у жены, как раз и попробую.
__________________
Свобода одного заканчивается там, где начинается свобода другого. Фишка - в умении незаметно передвигать эту границу.
----------------------------------------------------
"Горе мне, если мои убеждения будут колeбaться в зависимости от частоты моего пульса".
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30.07.2013, 19:00
|
#17
|
Пользователь
Казачий генерал-лейтенант
|
Re: Блюда из рыбы
Юра,я скопирую то,что давал на Мегринском... Этот рецепт подходит для любой рыбы.особенно морской-отличающейся сухостью...
1 .1\3 лимонного сока.
2. 2\3 растительного масла.
3. Половина головки чеснока.
4. Чайная ложка КАРИ.
5. Чайная ложка сухова куринного бульона.
6. Чайная ложка ЗАНГВИЛЯ.\Имбирь, он же - джинджер, он же - зангвиль.\
7. Половинка зелёного стручкового,горького перца.
8. 1\2 столовой ложки соли.
9. 1\2 пучка КОРЕАНДРА.\ известен также под названием кинза\
Ну что,приготовим рыбу?
Сегодня будем использовать Соломон — царскую рыбу.
Чуток истории.
Цитата:
(саламон, он же саламон норвеги — атлантический лосось)
В Советском Союзе семга была предметом престижного по
требления. Допущены к ней были либо очень высокопоставлен
ные, либо очень состоятельные люди. Но никто из нас не мог
даже предположить, что в Израиле семга будет не только лежать
во всех супермаркетах и рыбных магазинах, но и называться
именем еврейского царя — «Соломон». (Ну, если говорить со
всем честно, то не «соломон», а «саламон», от английского
Salmon — лосось, и до середины 80х годов не оченьто семгу в
Израиле видели).
Большинство людей полагает, что семга — это редкая север
ная рыба. Это неверно. Семга — это северное название атланти
ческого лосося Salmo salar, тех его популяций, что обитают в
реках бассейнов Белого и Баренцева морей. Но распространен
атлантический лосось по обе стороны Атлантического океана, в
Европе от Карского моря до Португалии, в Америке — от север
ной Канады до штата Коннектикут. Есть популяции лосося в
Балтийском море и в некоторых крупных озерах.
|
Остальное можно почитать здесь - http://indesignscripts.ucoz.ru/PortF...h-ISRADON-.pdf
Итак.что у нас есть?
Пару кг.рыбы,всякие приправы,растительные масла.Начнём колдовать.Скажу честно,этот рецепт вы не найдёте не в одной кулинарной книге.Я фантазирую на ходу...
Эту рыбу ещё называют красной...
Берём мисочку и начинаем готовить соус.
Чистим головку или половину чеснока.Чеснок,как я говорил ранее,лучше не резать.Как советуют китайские кулинары,чеснок лучше давить.Тогда он сохраняет все вкусовые качества.Для этого я использую специальную,чудо давилку.
Добавим по чайной ложке кариандра и кари.Думаю,что у вас это продаются.Тем более,что это всё сделанно в г.Минске,по улице Мирошниченко. odmig:
Возьмём,для свежести,пучёк петрушки или кинзы.Кинзу я не купил.Есть петрушка.Мелко режем и в миску.
Добавим ,для вкуса,столовую ложку ,сухого грибного супа.
Выжимаем полтора,два лимона.Лимоны лучше выжимать в отдельную посуду.Что б потом семечки не выколупывать.Выжали,выкинули семечки и залили в миску.
Теперь масло.Масло можно любое.На фотке вы видите оливковое и подсолнечное.Я залил подсолнечное.Сколько?-что б покрыло то,что вы приготовили в миске.
Соус не должен быть жидким или сухим.Смешав всё вместе,должна получиться кашица.
Теперь возьмём противень и накроем его фальгой.Фольга для того,что ваша рыба не пригорела и потом не пришлось отдирать противень.К фольге не пригорает.И готовится быстрее.Ведь фольга зеркальная и даёт температуру равномерно,со всех сторон.
Аккуратно раскладываем рыбу...
...и намазываем на неё наш соус.
Духовку греть не нужно.Мы ж не пироги печём.Просто открываем дверь...
...в середину духовки,засовываем противень...
И ставим на 180 градусов.Режим-двусторонний наддув.
И вот пока я прогонял всё это через Радикал,писал здесь и убирал после себя свинство...рыба приготовилась.
...влетела любимая жена, увидела рыбу и с криками восторга,навалила себе в тарелку и унеслась...Правда разрешила сфотографировать.При этом топая от нетерпения.
Обычно к рыбе используют белое вино.Но мы университов и ПТУ не заканчивали,обойдёмся тем,что есть в наличие.А есть у меня красное вино из монастыря молчальников "Латрун".Некоторые знают о чём я говорю. odmig: Это Cabernet Sauvignon 2009 года.
Что ж...попробую и я,раз уж приготовил...
__________________
"Один, глядя в лужу, видит в ней грязь, а другой — отражающиеся в ней звёзды."(с)
"Не журись, коли недоля в край чужий тебе закине! Рідний край у тебе в серці, поки спогад ще не згине." (с)
עם ישראל חי!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30.07.2013, 20:03
|
#19
|
Супер Модератор
Подхорунжий
|
Re: Блюда из рыбы
Скумбрия, в отличие от ставриды, суховатая рыба.
Здесь, на Черном море, впервые понял, сколько рыбу не морозь, она будет отличаться от свежей.
Причем не в лучшую сторону.
Поэтому, селедку например, жарим сразу, в пакете из фольги.
Ну ставрида само собой, жарится, а еще лучше вялится, под пиво.
Осенняя ставрида вяленая, это смак.
Маленькая рыба, из которой жир течет по пальцам, когда ее чистишь.
Эх, жаль, смайлика с пивом нет
__________________
Анализировать за меня не надо.
|
|
|
|
|
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Опции темы |
Поиск в этой теме |
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 12:06.
|
|